哈囉孔雀魚水族天地

(讓內餡鮮美的方法-利用豬網膜包裹餡料)
(外皮酥脆的方法-炸粉加鴨蛋)
材料：
豬網膜適量、虱目魚漿３００克、肥標肉末１５０克、荸薺１５０克、火燒蝦６００克、蔥末、芹菜末、太白粉2大匙、鴨蛋2顆、炸粉

調味料：
糖７５克、白胡椒１／２茶匙、香油１茶匙、鹽１／４茶匙

作法：
1. 將虱目魚漿、肥標肉末、荸薺碎、火燒蝦、蔥末、芹菜末、太白粉2大匙混合調味料拌勻，摔打到有彈性
＊虱目魚漿可以增加現料的Ｑ勁與香氣，肥標肉末讓餡料吃起來較滑嫩，荸薺才是增進脆感
2. 豬網膜切割成２０ＣＭ平方片狀，將一湯匙的餡料放入其中，包成細長狀的蝦捲
*豬網膜包裹餡料可以增進香氣
3. 炸粉內打入兩顆鴨蛋，加入適量水調成糊狀
＊加鴨蛋可以增加色澤並讓蝦捲外皮酥脆
4. 蝦捲沾上粉糊，以滑水狀投入１７０度油鍋，炸至金黃酥脆。