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【中時電子報 】
莊琬瑜（三軍總醫院營養師）近年來，兒童過敏如異位性皮膚炎(新聞、網站)、過敏性鼻炎和氣喘(新聞、網站)的罹病率，有逐年增加的趨勢，其中食物是可能的過敏原之一。所謂食物過敏，是指食物中的某些物質進入體內（通常是蛋白質），被體內的免疫系統當成入侵的病原，發生了免疫反應，而對人體造成了不良影響。當引發過敏體質後，在氣候變化流行性感冒好發的季節，過敏兒容易因感冒的呼吸道感染加上過敏反應，而飽受鼻塞、流鼻水等症狀反覆進行的困擾。

任何食物都可能造成過敏，最常引起兒童消化道過敏的食物包括：牛奶、蛋（蛋白）、乳酪、小麥、巧克力、魚（貝類）、堅果類（花生）、番茄、草莓、柑橘類、酵母和調味料，其中巧克力和草莓的過敏反應雖然常被談論，但尚未被證實。而成人對貝類、花生、堅果的過敏反應已被證實。

嬰兒期對牛奶產生過敏算是最早的過敏反應。嬰兒配方奶中最常見的過敏原為β-乳球蛋白，即使是只餵母乳的小孩，牛奶中引起過敏的蛋白質仍可能經由母乳傳到嬰兒體內，因此可選用豆奶或元素配方取代所有的牛奶產品。當然，也有少部分的小孩會對豆奶產生過敏。

就過敏的觀點而言，哺餵羊奶或是牛奶並無太大的差別。具有家族遺傳性過敏體質的嬰兒建議至少需以母乳餵哺三個月，並且避免過早添加含蛋或小麥的副食品。

根據研究，在一歲之前避免給予蛋黃可減低溼疹的發生率。此外，對麩質過敏的人應避免攝取小麥、裸麥、燕麥等穀類；患有氣喘的孩童盡量避免冰冷的食物。

食物過敏的飲食療法主要有二：

【方法一】幫孩子畫一張「過敏症狀與飲食關係」的表格：紀錄他一到二週內攝取的食物種類、進食時間和數量、症狀出現時間及藥物的使用。根據飲食紀錄及經驗，對照過敏症狀，將引發過敏的食物從飲食中排除。

【方法二】進行「排除/激發」的程序。先排除食物過敏原，再逐一加入引起過敏的食物重新「激發」（此法有危險性，需有經驗的醫師施行）。